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Porcentaje de costo de comida (FCP)
FCP = costo de ingredientes ÷ precio de venta × 100. Restaurantes apuntan 28-35%. Bajo 25% = margen sano, arriba 40% = sangrando.
El estándar restaurantero
Las cocinas profesionales viven y mueren por el FCP:
- 28-30%: gestión apretada, margen sano
- 30-35%: típico, sostenible
- 35-40%: bajo presión, recortes vienen
- 40%+: hemorragia financiera
Por qué a los cocineros caseros les importa
Si haces una comida de $4 pero el delivery equivalente es $14, tu "precio menú implícito" es $14. Tu "FCP" = 4/14 = 29% — eficiencia de restaurante.
Si gastas $12 en ingredientes artesanales para una comida que el delivery cuesta $13: FCP = 92%. Eres una caridad.
Mapeo con CostMyMeal
Las etiquetas de veredicto corresponden aprox.:
- "saveBig": FCP efectivo ~30-50% — nivel restaurante
- "meh": ~85-110% — empate
- "disaster": >150% — paga el delivery y salva tu tiempo
Calcula tu costo real
Por tu mercado semanal:
- Suma gasto total
- Suma comidas "producidas"
- Divide
- Compara contra el delivery promedio local
Si gasto mensual / comidas mensuales > delivery promedio → estás sobre-gastando vs la alternativa.
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