용어집 — 한 끼 비용 핵심 용어

랜디드 코스트 = 재료비 + 조리 유틸리티 (가스·물·기름) + (수입품의 경우) 운송 + 관세 + 부대비. 1인분당 랜디드 코스트 = 총비용 ÷ 인분.

CBM(세제곱미터) = 화물 부피(m³). 부피 무게(kg) = (L × W × H cm) ÷ 5,000. 배송사는 총중량과 부피 무게 중 큰 값으로 청구.

단백질 1g당 비용 = (총 비용) ÷ (총 단백질 g). 예산 벌크업의 단일 최고 지표 — 1인분당 단백질량을 압도함 (포션이 다름).

FCP = 재료비 ÷ 판매가 × 100. 레스토랑은 28-35% 목표. 25% 이하 = 건강한 마진, 40% 이상 = 돈 새는 중.